Vítejte!
HŘÍŠNÍCI NOVÝ UŽIVATEL

nepřihlášený uživatel


Právě si tyto stránky čte 1 člověk.
Poslední změna:
29.09.2007
Návštěvník číslo:
24014
ICQ:61783389
Copyright © 2003
Hell

Celiakie

Recepty (56)

 

07.03.2011, Pečivo

Bezlepkový chleba,jako "normální".


BEZLEPKOVÝ CHLEBA „jako normální“




MOUČNÉ SMĚSI

PRVNÍ SMĚS
Dva díly Jizerka
Dva díly Unimix (Rytinová, nebo Kroner na pečivo)
Jeden díl kukuřičná hladká
Jeden díl pohanková (nejlíp od Šmajstrly)

DRUHÁ SMĚS
Dva díly Jizerka
Jeden díl kukuřičná hladká
Jeden díl pohanková mouka (Šmajstrla)

TŘETÍ SMĚS
Dva díly Unimix
Jeden díl kukuřičná
Jeden díl pohanková

ČTVRTÁ SMĚS
Jeden díl kukuřičná mouka
Jeden díl kukuřičný škrob
Jeden díl pohanková mouka (Šmajstrla)
Jeden díl bramborový škrob

Vybranou směs namícháme nasucho a nasáčkujeme po půl kg. Přísady míchám vždycky „čerstvé“a přidám je do směsi až před použitím. K tomu se nejlíp hodí odměrka.

ODMĚRKA
Byla použita odměrka, standardně dodávaná k pekárnám,označená jako „teaspoon“(4,5ml)a „tablespoon“(14ml). Pro přesnost udávám hmotnosti i v gramech, ale běžně stačí přísady odměřovat.


PŘÍSADY
10,0 g sůl (dvě malé odměrky )
25,0 g mleté lněné semínko (čtyři větší odměrky)
10,0 g psylium (dvě větší odměrky )
10,0 g instantní bramborová kaše (dvě vetší odměrky )
7,0 g mletý kmín – dle chuti (jedna větší odměrka)
2,0 g guarová, nebo xantanová guma (půl malé odměrky )
1,0 g chlebové koření –dle chuti (jedna malá odměrka)
½ tablety šumivého celaskonu s citronovou příchutí-rozdrtit


.

ZÁKVAS
470,0 ml vlažné vody (pro směs č. tři a čtyři 440ml)
1,0 malá odměrka mletého cukru
1,0 větší odměrka namíchané směsi
5,0 g instantního, nebo 14 g (třetina kostky) čerstvého droždí

OLEJ
Dvě polévkové lžíce (slunečnicový, nebo i tekuté sádlo)

CHLEBOVÉ KOŘENÍ
Fenykl a koriandr 1 : 1 jemně pomleté (používám tříštivý kávomlýnek)

Směsi byly vyzkoušeny jak v domácí pekárně(Eta Harmony, Eta Duplica, Moulinex Home Bread XXL Baguette),tak i v troubě –elektrické,obyčejné i horkovzdušné.

POSTUPY
V DOMÁCÍ PEKÁRNĚ
Připravíme si zákvas v odměrce s vodou. Hřídelky pekárny namažeme sádlem, nasadíme lopatky a do nádoby nalijeme zákvas a olej. Nasypeme směs,smíchanou s přísadami,nádobu vložíme do pekárny, nastavíme příslušný progam -(u Ety je to č.4 –rychlý -trvá cca dvě hodiny a deset minut). V ostatních pekárnách je potřeba vybrat program, nejlíp podle časové tabulky. Jak jsem zjistil, programy(i bezlepkové)se v jednotlivých typech pekáren poněkud liší, rovněž teplota při kynutí není stejná, je potřeba pečení trochu přizpůsobit -třeba míň droždí, teplejší vodu a p.) Při testech jsem používal vodu cca 30 stupňů a ostatní složky při pokojové teplotě. Dá se očekávat, že při letních vedrech se projeví možné překynutí.Při pečení v troubě se toto dá lehce ohlídat -pekárna kynutí ohlídat neumí.
Spustíme start a po chvíli setřeme mouku, (používám gumovou stěrku) ze stěn nádoby. Rovněž dohlédneme, jestli se těsto správně míchá. Eta po deseti minutách míchání nechá deset minut těsto „bobtnat“. Potom probíhá druhé míchání - hnětení. Během této fáze musíme dohlédnout, jestli je všechno v pořádku, případně dáme „pauze“ a těsto prohrábneme stěrkou. V půlce hnětení Eta „zapíská“ -u ostatních pekáren to může být jinak. Po skončeném hnětení (musíme to ohlídat), vyndáme z nádoby lopatky (mokrou rukou ne tím háčkem z příslušenství-ten by mohl poškodit nepřilnavou vrstvu).Těsto znovu „prohrábneme“ stěrkou (hlavně ode dna nádoby) a mokrou rukou (pěstí) těsto urovnáme.Uhladíme je stěrkou,nebo cukrářskou špachtlí(zastřiženou, aby sedla do nádoby). Pracujeme rychle, protože těsto současně kyne,i když je „pauze“.
Zrušíme pauzu a necháme chleba upéct. Zjistil jsem, že teplota pečení se poněkud liší,i mezi stejnými pekárnami(měřil jsem dvě pekárny Duplica,jednu Harmony a jednu Moulinex-ta topila nejvíc). Je potřeba si pečení „doladit“, podle použité pekárny -třeba přidat pečení, nebo péct jako větší hmotnost.
Po upečení necháme nádobu s chlebem zchladnout, potom pootočíme s hřídelkami(aby se chleba kolem hřídelek nevytrhl) a chleba vyndáme na podložku. Dál snad už radit netřeba.

V TROUBĚ
Připravíme si zákvas, jak uvedeno výše. Přidáme olej a těsto zaděláme ve vhodné misce, napřed vařečkou, necháme rovněž nabobtnat a potom je řádně prohněteme (spíš promícháme, protože na bezlepkovém těstě není co hnětat-je to jen míchání). K tomu se dobře hodí ruční hnětač se spirálovými metlami. Těsto dáme do vhodné vymaštěné formy. Poslední dobou se na trhu (v Globusu)objevily ideální simaxové formy na biskupský chlebíček.Necháme kynout -to trvá asi 35-40 minut,podle okolní teploty.Chleba je nakynutý, když je těsto zvednuté po okraj formy(i té staré-plechové,rovněž na biskupský chlebíček). Povrch těsta několikrát potíráme osolenou vodou, aby těsto během kynutí neoschlo.Můžeme i přikrýt mokrou utěrkou.
Asi v půlce kynutí zapneme troubu a vyhřejeme ji na cca 180 - 200 stupňů. Nakynuté těsto dáme do rozehřáté trouby a stopneme si čas. Asi po půl hodině snížíme teplotu na asi
160 - 170 stupňů. Celé pečení trvá asi hodinu-to si vyzkoušíme podle trouby, kterou používáme -v nastavení termostatů jsou rovněž rozdíly.
Nejlíp se mně osvědčila trouba horkovzdušná, ale není to podmínkou -i použití ohřevu „horní-spodní“ těleso, chleba upeče.

ZÁVĚR
V tomto receptu, či spíše „chlebovém manuálu“, jsou shrnuty moje několikaleté zkušenosti s pečením bezlepkového chleba. Netvrdím, že na trhu není dost hotových chlebů“, směsí, případně „krabiček“na přípravu bezlepkového chleba. Jenže často jsou v nich použity některé alergenní složky (soja, sušené mléko a podobně). Rovněž otázka ceny není zanedbatelná. Myslím, že z „mých“ směsí,si může skoro každý celiak vybrat tu svoji.

Hodně zdaru při pečení a dobrou chuť přeje „franta“.

7.3.2011.

 

Přihlášení

Jméno

Heslo

Podporované projekty (vřele doporučuji)

Bezdrátová síť v Plzni 
PilsFree

Moje oblíbené WWW stránky (vřele doporučuji)

Zpravodajství ze světa nejrychlejších vozů naší planety:
Formule 1

Zpravodajství ze světa videa, TV karet, kodeků a tak podobně:
TV Freak

Zpravodajství ze světa počítačů a všeho kolem:
Živě

Zpravodajství ze světa počítačů:
PcTuning

Zpravodajství ze světa mobilů:
MobilMania

Zpravodajství ze světa počítačových her a hardwaru.
BonusWeb

Češtiny do her a programů:
Češtiny

Zpravodajství ze světa počítačových her a hardwaru:
Doupě

Vyhledávací server:
Google

Odkazy na podobné stránky

Oficialní stránky celiaků v České republice :
www.celiac.cz

Dieta a recepty

Bezlepková dieta

Bezlepka

Společnost pro bezlepkovou dietu

xvodva00
(stránky jednoho z uživatelů (RUDA) HellWEBu, také o celiakii)

Bezlepku

Safe & Forbidden Lists
(co není povoleno, je zakázáno.)

Best gluten-free recipes

Gluten Free Kitchen

Gluten Free Pantry Recipes
(komerční stránky)

Sdružení v zahraničí

Celiakia
(SK)

Celiac Disease Foundation
(USA)

The Coeliac Society of the U.K.

Canadian Celiac Association
(anglicky a francouzsky)

Deutsche Zöliakie Gesellschaft e. V.

Österreichischen Arbeitsgemeinschaft Zöliakie

Association Francaise Des Intolérants Au Gluten

Associazione Italiana Celiachia

Nederlandse Coeliakie Vereniging

Associaçao Portuguesa dos Doentes com Intolerância ao Glúten
(umíte portugalsky?)

Asociaciones de Celíacos en Espana
(od Španělů bychom se mohli učit...)

Svenska Celiakiförbundet / SCF

Suomen Keliakialiitto ry
(také v angličtině)

Asistencia al celiaco de la Argentina

... a další

Svaz pacientů České republiky

www.zdrav.cz

Celiac Support Page
(kompletní informace)

FAQ
(Frequently Asked Questions)

Coeliac disease.
(Published by Inform New Zealand ©1997)

Celiac Disease Links
(linky, odkazy, adresy...)

Mental Health Net - Gluten Intolerance Resources
(linky, odkazy, adresy...)

Gluten free and low protein products sold all over North America and Europe
(komerční stránky - francouzsky, italsky, anglicky)

CD in different languages, translations for travelling
(...jak se to jenom řekne?)

Celiac Disease Webring
(více než padesát odkazů z celého světa)

zpět na předchozí stránku
Copyright © 2003 Hell
doporučené rozlišení 1024x768